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  Tacos de salmón asado con guacamole
 
           
 
     
  Por  Pedro M. Santiago.
   
  Guacamole
2 tomates (jitomates) roma picados
2 aguacates pelados y picados
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 chile serrano finamente picado
1/4 de taza de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
Tacos
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 filetes de salmón (6 oz cada uno)
2 cucharadas de aceite vegetal
10 tortillas de maíz o de harina (de 6 pulgadas)
2 tazas de col morada, finamente cortada en tiras
Limones partidos en gajos o rebanados
Instrucciones:
En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes del guacamole.
Tapa y refrigera hasta que el resto de los ingredientes estén listos para servirse.
En un tazón pequeño, revuelve el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Unta los filetes de salmón con esta mezcla; déjalos reposar 15 minutos.
En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio.
Fríe los filetes de 15 a 20 minutos o hasta que el salmón haga escamas fácilmente al insertar un tenedor; voltéalos una vez.
Retíralos del calor y córtalos en trozos. Quita la piel del salmón y mantenlo caliente.
Coloca en trozos de salmón en cada una de las 10 tortillas; cúbrelos con col, guacamole y jugo de limón.
   
 
 
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